FC果汁、NFC果汁、HPP果汁，它們有什么區(qū)別

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)健康的果汁正在逐步成為飲品市場(chǎng)的主流，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求多元化和有品質(zhì)的消費(fèi)方式和生活態(tài)度，由此帶動(dòng)了高端果汁及其飲料類產(chǎn)品的銷量節(jié)節(jié)攀升。現(xiàn)如今，主流的果汁壓榨及殺菌工藝主要有三種：FC、NFC、HPP。那么，到底什么是FC果汁、NFC果汁、HPP果汁?它們之間又有什么區(qū)別呢?

什么是FC果汁?

濃縮還原果汁(FC)，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水后，得到的制品。這一技術(shù)是傳統(tǒng)的果汁廠商經(jīng)過(guò)二十多年的經(jīng)驗(yàn)積累發(fā)展出來(lái)的。

傳統(tǒng)FC果汁的配料表濃縮果汁有一個(gè)好處，那就是它可以保存很久都不會(huì)變質(zhì)。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)濃縮后，它的含糖量太高，微生物已經(jīng)無(wú)法存活在如此高滲透壓的環(huán)境下。正因如此，濃縮還原果汁一直是市場(chǎng)上的主流果汁產(chǎn)品。不過(guò)，因?yàn)樵跐饪s的過(guò)程中，有很多水溶性的香味物質(zhì)都會(huì)隨著水分一起被蒸發(fā)掉。還有在殺菌過(guò)程中高溫的作用，也會(huì)使果汁的風(fēng)味發(fā)生一定改變。

什么是NFC果汁?

NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，“NFC果汁”是水果經(jīng)過(guò)榨汁后直接進(jìn)行巴氏殺菌，在低溫環(huán)境中加工而成。由于這種鮮榨果汁在加工過(guò)程中受熱時(shí)間比較短，所以營(yíng)養(yǎng)損失比較少，而且更好地保持了新鮮水果的原汁原味。這種果汁的缺點(diǎn)是適合低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短;此外，由于它是真正的純果汁，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。

NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝。冷灌裝更利于保存原果汁的營(yíng)養(yǎng)成分與口味，熱灌裝更利于果汁的保存時(shí)效性，加上不易儲(chǔ)存，所以成本也較高。

NFC果汁一般的生產(chǎn)工序?yàn)椋翰烧逑础崛赫ァ褪蠚⒕?抑制酶的活性，同時(shí)殺死微生物)→灌裝貼標(biāo)→巴氏殺菌(殺死散裝儲(chǔ)存階段產(chǎn)生的微生物)→冷鏈配送。農(nóng)夫山泉NFC果汁在終端陳列注重對(duì)NFC知識(shí)的普及。

什么是HPP果汁?

HPP果汁的核心在于HPP(High Pressure Processed)超高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用。HPP采用超高壓滅菌，把罐裝好的新鮮果汁放進(jìn)一個(gè)密封容器里，用水作為介質(zhì)，施以400至600兆帕超高壓(相當(dāng)于4000至6000個(gè)大氣壓)滅菌，從而殺死果汁中超過(guò)99.999%的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，而且不會(huì)像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質(zhì)都能完好保留。

冷壓(Cold Press)技術(shù)就是將傳統(tǒng)榨汁改為“壓榨”，通過(guò)壓力而不是切割的方式，把水果中的水分壓出來(lái)。這樣水果的溫度不會(huì)升高，就很好地保護(hù)了其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。再說(shuō)說(shuō)殺菌過(guò)程。傳統(tǒng)殺菌無(wú)論是巴氏消毒法還是超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT)技術(shù)，都是讓果汁達(dá)到一個(gè)比較高的溫度，再持續(xù)一段時(shí)間，以此來(lái)殺滅細(xì)菌。但就像榨汁一樣，高溫會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味損失。

與NFC相似的是，HPP也需要冷鏈，主要的區(qū)別在于保質(zhì)期，NFC的保質(zhì)期大多不超過(guò)一個(gè)月，HPP果汁長(zhǎng)達(dá)180天，冷凍可達(dá)到1年。

什么是鮮榨果汁?

“鮮榨果汁”就是直接榨出來(lái)的果汁，它不經(jīng)過(guò)任何其他處理，也不添加任何成分，是“原汁原味的天然狀態(tài)”。鮮榨果汁沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理，不能保存。所以，它基本上無(wú)法通過(guò)物流渠道來(lái)銷售，而只能在餐館、酒吧、冷飲店等地方現(xiàn)榨現(xiàn)喝。現(xiàn)在也有一些“自動(dòng)榨汁機(jī)”出現(xiàn)，消費(fèi)者投幣之后操作機(jī)器完成“鮮榨”操作。

有人會(huì)注意到，“鮮榨果汁”并不見(jiàn)得比超市的“NFC果汁”好喝。這是因?yàn)椋娘L(fēng)味跟水果不同，適于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同。（文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)官方平臺(tái)）